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<!DOCTYPE html>

<title>Gerste</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Gerste</span></h1>

</header>

</div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}.mw-parser-output table.taxobox{background:white;border:1px solid #72777d;border-collapse:collapse;clear:right;float:right;margin:1em 0 1em 1em}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>th{background:#9bcd9b;border:1px solid #72777d;text-align:center}.mw-parser-output table.taxobox.palaeobox>*>*>th{background:#e7dcc3}.mw-parser-output table.taxobox.parabox>*>*>th{background:#b9b9b9}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.Person,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-name,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-bild,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-zeit{text-align:center}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style>

<th>Gerste

</th></tr>

<tr>

<p>Gerste (<i>Hordeum vulgare</i>)

</p>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a>

</th></tr>

<tr>

<td>

<td><i><a href="Ordnung_(Biologie)" title="Ordnung (Biologie)">Ordnung</a>:</i>

</td>

<td><a href="S%C3%BC%C3%9Fgrasartige" title="Süßgrasartige">Süßgrasartige</a> (Poales)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a>:</i>

</td>

<td><a href="S%C3%BC%C3%9Fgr%C3%A4ser" title="Süßgräser">Süßgräser</a> (Poaceae)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Unterfamilie</a>:</i>

</td>

<td><a href="Pooideae" title="Pooideae">Pooideae</a>

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Tribus_(Biologie)" title="Tribus (Biologie)">Tribus</a>:</i>

</td>

<td><a href="Triticeae" title="Triticeae">Triticeae</a>

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a>:</i>

</td>

<td><a href="Gerste_(Gattung)" title="Gerste (Gattung)">Gerste</a> (<i>Hordeum</i>)

</td></tr>

<tr>

</td>

<td>Gerste

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Nomenklatur_(Biologie)" title="Nomenklatur (Biologie)">Wissenschaftlicher Name</a>

</th></tr>

<tr>

<td class="taxo-name"><i>Hordeum vulgare</i>

</td></tr>

<tr>

</td></tr>

</tbody></table>

<p>Die <b>Gerste</b> (<i>Hordeum vulgare</i>) ist eine <a href="Art_(Biologie)" title="Art (Biologie)">Pflanzenart</a> aus der <a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a> der <a href="Gerste_(Gattung)" title="Gerste (Gattung)">Gersten</a> (<i>Hordeum</i>) innerhalb der <a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a> der <a href="S%C3%BC%C3%9Fgr%C3%A4ser" title="Süßgräser">Süßgräser</a> (Poaceae). Als <b>Kulturgerste</b> ist sie eine der wichtigsten und ältesten <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a>-Arten, die vor rund 10.000 Jahren im Gebiet des <a href="Fruchtbarer_Halbmond" title="Fruchtbarer Halbmond">Fruchtbaren Halbmondes</a> von der Wildgerste (<i>Hordeum spontaneum</i>) gewonnen und <a href="Pflanzenz%C3%BCchtung" title="Pflanzenzüchtung">domestiziert</a> wurde.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die Grannen der Gerste sind meist deutlich länger als bei Roggen und Weizen. Durch die Lichtbrechung der Grannen liegt über Gerstenfeldern besonders im Gegenlicht ein Schimmer, der sich wieder verliert, wenn die <a href="Totreife" class="mw-redirect" title="Totreife">Reife</a> eintritt und die Ähren sich nach unten senken.

</p><p>Die Bezeichnung <i>Gerstenkorn</i> wird nicht nur für die Samen der Pflanze verwendet, sondern auch für eine Form der Augenlidentzündung (<a href="Hordeolum" title="Hordeolum">Hordeolum</a>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Gerste ist ein <a href="Dunkelkeimer" title="Dunkelkeimer">Dunkelkeimer</a> und <a href="Einj%C3%A4hrige_Pflanze" title="Einjährige Pflanze">einjähriges</a> Gras, das Wuchshöhen von 0,7 bis 1,2 m erreicht. Die Pflanze ist glatt und unbehaart. Der <a href="S%C3%BC%C3%9Fgr%C3%A4ser#Halme_und_Blätter" title="Süßgräser">Halm</a> ist aufrecht. Die <a href="Wechselst%C3%A4ndig" class="mw-redirect" title="Wechselständig">wechselständig</a> und zweizeilig (<a href="Phyllotaxis#Grundtypen_der_Blattstellung" title="Phyllotaxis">distich</a>) angeordneten <a href="Blatt_(Pflanze)" title="Blatt (Pflanze)">Laubblätter</a> sind einfach und parallelnervig. Die flache <a href="Blattspreite" class="mw-redirect" title="Blattspreite">Blattspreite</a> weist eine Länge von 20 bis 45 Zentimeter und eine Breite von 8 bis 12 Millimeter auf.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die wichtigsten <a href="Morphologie_(Biologie)" title="Morphologie (Biologie)">morphologischen</a> Erkennungsmerkmale sind die zwei langen, unbewimperten <a href="Blatt%C3%B6hrchen" title="Blattöhrchen">Blattöhrchen</a> der <a href="Blattscheide" title="Blattscheide">Blattscheide</a>, die den Halm vollständig umschließt. Das schmale und leicht gezähnte <a href="Blatth%C3%A4utchen" title="Blatthäutchen">Blatthäutchen</a> (Ligula) ist 1 bis 2 mm lang. Das <a href="Tausendkorngewicht" class="mw-redirect" title="Tausendkorngewicht">Tausendkorngewicht</a> liegt bei 35–50 Gramm.

</p><p>Der <a href="%C3%84hre" title="Ähre">ährige</a> Blütenstand besitzt eine flexible, also nicht zerbrechliche <a href="Rhachis" title="Rhachis">Rhachis</a>, darin unterscheidet sie sich von den anderen <i>Hordeum</i>-Arten. Er ist (ohne die Grannen) 6 bis 12 Zentimeter lang und 1 bis 2 Zentimeter breit.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die in Reihen stehenden, ungestielten <a href="%C3%84hrchen" title="Ährchen">Ährchen</a> sind alle gleich und <a href="Fertil" class="mw-redirect" title="Fertil">fertil</a>. Die Ährchen enthalten meist nur eine <a href="Bl%C3%BCte" title="Blüte">Blüte</a>, selten zwei. Die Hüllspelzen des mittleren Ährchens stehen vor den Blüten; sie sind untereinander gleich, dreinervig, lanzettlich, zugespitzt und in eine 8 bis 12 Millimeter lange Granne auslaufend.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Deckspelze ist fünfnervig, breit eiförmig und läuft in eine gerade, starre, raue, 8 bis 15 Zentimeter lange Granne aus.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Vorspelze ist zweinervig und so lang wie die Deckspelze. Die Staubbeutel sind 2 bis 3 Millimeter lang. Die beiden seitlichen Ährchen sind entweder dem mittleren Ährchen gleich und fruchtbar oder die Spelzen sind kleiner oder verkümmert und die Blüten männlich oder steril.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-4" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der ährige Fruchtstand mit langen Grannen ist im reifen Zustand geneigt bis hängend. Ebenso wie beim Weizen und Roggen sind die Körner botanisch betrachtet <a href="Karyopse" title="Karyopse">Karyopsen</a>, also einsamige Schließfrüchte.<sup id="cite_ref-chlond_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-chlond-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Gerste wird anhand der unterschiedlichen Ähren in zwei- und mehrzeilige Formen unterschieden. Die zweizeiligen Formen („Hordeum distichon“) entwickeln pro Ansatzstelle nur ein Korn, das voll und kräftig ausgeprägt ist. Bei den mehrzeiligen Formen von Hordeum vulgare treten drei Körner pro Ansatzstelle auf, die sich schwächer entwickeln.<sup id="cite_ref-chlond_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-chlond-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zweizeilige Gerstensorten (überwiegend Sommergerste) enthalten besonders viel Stärke und wenig Protein. Sie finden vorwiegend bei der <a href="Bierbrauen" title="Bierbrauen">Bierherstellung</a> als <a href="Braugerste" title="Braugerste">Braugerste</a> Verwendung (<a href="Malz" title="Malz">Malz</a>) und werden zu Gerstengraupen verarbeitet. Vier- und sechszeilige Gerstensorten sind überwiegend Wintergerstensorten, die (im Gegensatz zu dem im Frühjahr ausgesäten Sommergetreide) im Herbst gesät werden und eine <a href="Vernalisation" title="Vernalisation">Vernalisation</a> zum <a href="Schossen" title="Schossen">Schossen</a> benötigen. Durch die längere Vegetationsphase und die effektive Nutzung der Winterfeuchtigkeit sind die Erträge höher und die Nährstoffe günstig für die Verwendung als Futtergerste. Neuere Wintergerstensorten mit hohen Gehalten an Protein und Ballaststoffen werden nur für die menschliche Ernährung angebaut.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft_und_Sortenentwicklung">Herkunft und Sortenentwicklung</h2></div>

<p>Ursprungsgebiete der Gerste sind der Vordere Orient und der östliche <a href="Balkanhalbinsel" title="Balkanhalbinsel">Balkan</a>. Die ältesten Nachweise von Gerstenutzung lassen sich bis 15.000 v. Chr.<sup id="cite_ref-LWF_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-LWF-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> zurückdatieren. Gerste ist eng verwandt mit der im <a href="Naher_Osten" title="Naher Osten">Nahen Osten</a> vorkommenden Wildgerste (<i>Hordeum vulgare</i> subsp. <i>spontaneum</i>). Als klassisches Getreide der <a href="Antike" title="Antike">Antike</a> wurde sie bereits vor mehr als 8000 Jahren in <a href="Mesopotamien" title="Mesopotamien">Mesopotamien</a> und am <a href="Nil" title="Nil">Nil</a> angebaut. In vielen Gebieten war die Gerste über Jahrtausende ein wichtiges Grundnahrungsmittel in Form von Brei oder Suppe. Gerste,<sup id="cite_ref-chlond_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-chlond-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Einkorn" title="Einkorn">Einkorn</a> und später auch <a href="Emmer_(Getreide)" title="Emmer (Getreide)">Emmer</a> waren die ersten vom Menschen gezielt angebauten Getreidearten. Ab etwa 7000 v. Chr. begann die systematische Zuchtauswahl und seit der <a href="Jungsteinzeit" title="Jungsteinzeit">Jungsteinzeit</a> (5500 v. Chr.) wird auch in Mitteleuropa Gerste angebaut.

</p><p>Gerste gedeiht in Mitteleuropa am besten im sommerkühlen Klima auf fruchtbaren, mäßig trockenen, basenreichen, neutralen, tiefgründigen Lehmböden mit einer guten Wasserführung.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-5" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie ist außerordentlich anpassungsfähig und verträgt sowohl Trockenheit als auch Frost und sogar salzhaltigen Boden.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-6" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie gedeiht noch auf den Alkaliböden der tief liegenden Wüsten in <a href="%C3%84gypten" title="Ägypten">Ägypten</a>, <a href="Turkestan" title="Turkestan">Turkestan</a> und <a href="Australien" title="Australien">Australien</a> sowie auf den Hochebenen Südafrikas und Südamerikas.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-7" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In den Alpen wächst die Gerste bis etwa 1500 Meter Meereshöhe, vereinzelt in günstiger Lage bis 2000 Meter.<sup id="cite_ref-Conert1997_2-8" class="reference"><a href="#cite_note-Conert1997-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Bei Wildgerste fallen die reifen Körner aus der Ähre, was die Ernte mühsam macht. Kulturgerste entstand wahrscheinlich durch eine nicht gezielte Auslese der Menschen, die bevorzugt eine <a href="Mutation" title="Mutation">Mutation</a> ernteten und pflegten, bei der die reifen Körner in der Ähre blieben.<sup id="cite_ref-Mithen_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Mithen-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Im Mittelalter diente die Gerste als ertragreiches Viehfutter und teilweise wichtigstes Grundnahrungsmittel zur Zubereitung von Brei. Durch Züchtung anspruchsloser Sorten können die Erträge an manchen Standorten mit denen von Weizen konkurrieren. Neben der Qualitätssteigerung versuchte die Züchtung, auch eine technisch besser handhabbare <a href="Granne" title="Granne">grannenlose</a> Gerste zu erzeugen. Dies ist mit Sorten wie <i>Ogra</i> und <i>Nudinka</i> zwar gelungen. Diese haben jedoch keine weite Verbreitung gefunden. Da auch die <a href="Granne" title="Granne">Grannen</a> zur <a href="Photosynthese" title="Photosynthese">Photosynthese</a> beitragen, haben sie möglicherweise einen Einfluss auf den Ertrag.

Auch die sogenannte <i>Kapuzengerste</i> (engl. <i>hooded barley</i>) hat nur kurze Fortsätze und keine Grannen.<sup id="cite_ref-chlond_3-3" class="reference"><a href="#cite_note-chlond-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Unterarten_und_Varietäten"><span id="Unterarten_und_Variet.C3.A4ten"></span>Unterarten und Varietäten</h2></div>

<ul><li>Wildgerste (<i>Hordeum vulgare</i> subsp. <i>spontaneum</i> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Person h-card">(K.Koch) Asch. & Graebn.</span>)</li>

<li>Kulturgerste (<i>Hordeum vulgare</i> subsp. <i>vulgare</i>):

<ul><li>Zweizeilige Gerste (<i>Hordeum vulgare</i> f. <i>distichon</i>)</li>

<li>Mehrzeilige Gerste:

<ul><li><i>Hordeum vulgare</i> f. <i>hexastichon</i></li>

<li><i>Hordeum vulgare</i> f. <i>agriocrithon</i></li></ul></li></ul></li>

<li><i>Hordeum vulgare</i> var. <i>coeleste</i> <span class="Person h-card">L.</span></li>

<li><i>Hordeum vulgare</i> var. <i>trifurcatum</i></li></ul>

<p>Die ökologischen <a href="Zeigerwerte" class="mw-redirect" title="Zeigerwerte">Zeigerwerte</a> nach <a href="Elias_Landolt_(Botaniker)" title="Elias Landolt (Botaniker)">Landolt</a> <a href="Et_al." title="Et al.">et al.</a> 2010 sind in der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> für die Vierzeilige Saat-Gerste (<i>Hordeum vulgare</i> <span class="Person h-card">L.</span> subsp. <i>vulgare</i>): Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 3 (mäßig nährstoffarm bis mäßig nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<sup id="cite_ref-InfoFlora_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-InfoFlora-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die ökologischen <a href="Zeigerwerte" class="mw-redirect" title="Zeigerwerte">Zeigerwerte</a> nach <a href="Elias_Landolt_(Botaniker)" title="Elias Landolt (Botaniker)">Landolt</a> <a href="Et_al." title="Et al.">et al.</a> 2010 sind in der Schweiz für die Sechszeilige Saat-Gerste (<i>Hordeum vulgare</i> subsp. <i>hexastichon</i> <span class="Person h-card">(L.) Čelak.</span>): Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 4 (neutral bis basisch), Temperaturzahl T = 3+ (unter-montan und ober-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<sup id="cite_ref-InfoFlora_6-1" class="reference"><a href="#cite_note-InfoFlora-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutzung">Nutzung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sommergerste">Sommergerste</h3></div>

<p>Für die menschliche Ernährung kommt überwiegend <i>Sommergerste</i> (Aussaat im Frühjahr) zum Einsatz. Ein großer Anteil davon wird als <a href="Braugerste" title="Braugerste">Braugerste</a> zur <a href="Bierherstellung" class="mw-redirect" title="Bierherstellung">Bierherstellung</a> verwendet. Zu diesem Zweck sollte der Rohproteingehalt möglichst niedrig sein, da die Biere sonst zur Trübung bzw. zum <a href="Ausflockung" class="mw-redirect" title="Ausflockung">Ausflocken</a> neigen. Dies ist nicht schädlich, aber meist optisch unerwünscht.

</p><p>In nicht gemälzter Form wird Gerste zu <a href="Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grütze</a> oder <a href="Graupen" title="Graupen">Graupen</a> verarbeitet und gelegentlich auch zu Mehl gemahlen. Speziell für die menschliche Ernährung gezüchtete Gerste mit einem Gehalt an Beta-Glucan von mehr als 4 g pro 100 g wird als Korn, als Flocken oder verarbeitet zu Mehl angeboten. Daraus werden auch Gerstenbrote hergestellt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Wintergerste">Wintergerste</h3></div>

<p>Wintergerste wird bereits im Herbst, also noch vor dem Winter ausgesät. Da sie gegenüber der Sommergerste höhere Erträge und mehr Proteine (12–15 %) aufweist, wird sie überwiegend als Tierfutter verwendet (<b>Futtergerste</b>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Health_Claims_(Gesundheitsbehauptungen)"><span id="Health_Claims_.28Gesundheitsbehauptungen.29"></span>Health Claims (Gesundheitsbehauptungen)</h3></div>

<p>Der Gerste werden auch Heilwirkungen zugesprochen. Gestampfte Gerste (<a href="Ptisane" title="Ptisane">Ptisane</a>) wird schon von <a href="Hippokrates_von_Kos" title="Hippokrates von Kos">Hippokrates von Kos</a> ausführlich beschrieben. Medizinisch interessant sind die löslichen Gerstenballaststoffe. Gerstensorten mit hohem Gehalt an <a href="Beta-Glucane" class="mw-redirect" title="Beta-Glucane">Beta-Glucanen</a> (β-Glucanen) werden zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels angeboten. Beta-Glucane werden von den Darmbakterien als Energiequelle genutzt. <a href="%CE%92-Glucane" title="Β-Glucane">Beta-Glucane</a> aus Gerste verringern den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten. Eine tägliche Aufnahme von 3 g Beta-Glucanen aus Gerste reduziert nachweislich den Blutcholesterinspiegel.<sup id="cite_ref-EFSA_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-EFSA-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Entsprechend kann für Gerstensorten mit einem hohen Gehalt an Gerstenballaststoffen, insbesondere den löslichen Beta-Glucanen (mehr als 4 g pro 100 g), ein <a href="Health_Claim" class="mw-redirect" title="Health Claim">Health Claim</a> ausgelobt werden. Folgende Kennzeichnungen auf verzehrfertigen Lebensmitteln dürfen angegeben werden:<sup id="cite_ref-Eur-lex_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Eur-lex-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<th>Nährstoff/Substanz/Lebensmittel</th>

<th>Angabe (VO 432/2012)</th>

<th>Bedingungen für die Verwendung (VO 432/2012)

</th></tr>

<tr>

<td>Beta-Glucane</td>

<td>„Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei“</td>

<td>Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die mindestens 1 g Beta-Glucane aus Hafer, Hafer<a href="Kleie" title="Kleie">kleie</a>, Gerste oder Gerstenkleie bzw. aus Gemischen dieser Getreide je angegebener Portion enthalten. Damit die Angabe zulässig ist, sind die Verbraucher darüber zu unterrichten, dass sich die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von 3 g Beta-Glucanen aus Hafer, Haferkleie, Gerste oder Gerstenkleie bzw. aus Gemischen dieser Getreide einstellt.

</td></tr>

<tr>

<td>Beta-Glucane aus Hafer und Gerste</td>

<td>„Die Aufnahme von Beta-Glucanen aus Hafer oder Gerste als Bestandteil einer Mahlzeit trägt dazu bei, dass der Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit weniger stark ansteigt“</td>

<td>Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die mindestens 4 g Beta-Glucane aus Hafer oder Gerste je 30 g verfügbare Kohlenhydrate in einer angegebenen Portion als Bestandteil der Mahlzeit enthalten. Damit die Angabe zulässig ist, sind die Verbraucher darüber zu unterrichten, dass sich die positive Wirkung einstellt, wenn Beta-Glucane aus Hafer oder Gerste als Bestandteil der Mahlzeit aufgenommen werden.

</td></tr></tbody></table>

<p>Als <a href="Nachwachsender_Rohstoff" title="Nachwachsender Rohstoff">nachwachsender Rohstoff</a> wird Gerste kaum genutzt. Die Körner könnten als Quelle für <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> genutzt werden. Durch Züchtung konnte bei sogenannten „waxy Gersten“ der für technische Nutzungen interessante Anteil verzweigtkettiger Stärke <a href="Amylopektin" title="Amylopektin">Amylopektin</a> auf über 95 % der Gesamtstärke erhöht werden.<sup id="cite_ref-JKI_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-JKI-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Waxy Gersten enthalten rund 50 % mehr Beta-Glucan als Brau- und Futtergersten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Früchte"><span id="Fr.C3.BCchte"></span>Früchte</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Aufbau_der_Körner"><span id="Aufbau_der_K.C3.B6rner"></span>Aufbau der Körner</h3></div>

<p>Die Körner sind, außer bei der Nacktgerste, fest mit den <a href="Spelzen" class="mw-redirect" title="Spelzen">Spelzen</a> verwachsen. Vor der Zubereitung für die menschliche Ernährung müssen sie daher entspelzt werden. Dies geschah früher in der Mühle durch einen <a href="Mahlgang" title="Mahlgang">Gerbgang</a>, heute wird dieser Arbeitsschritt in einer <a href="Sch%C3%A4lm%C3%BChle" title="Schälmühle">Schälmühle</a> erledigt. Der gesundheitswirksame lösliche Ballaststoff Beta-Glucan ist in Gerste anders als beim Hafer nicht in den Randschichten des Korns (Kleie), sondern im hellen Korninneren konzentriert. Gerste enthält <a href="Gluten" title="Gluten">Gluten</a>, was bei Personen mit Glutenunverträglichkeit zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Durchschnittliche_Zusammensetzung_(Gerste,_entspelzt,_ganzes_Korn)"><span id="Durchschnittliche_Zusammensetzung_.28Gerste.2C_entspelzt.2C_ganzes_Korn.29"></span>Durchschnittliche Zusammensetzung (Gerste, entspelzt, ganzes Korn)</h3></div>

<p>Die Zusammensetzung von Gerste schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

</p><p>Angaben je 100 <a href="Gramm" title="Gramm">g</a> essbarem Anteil:<sup id="cite_ref-Souci_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-Souci-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<th style="width:60%">Bestandteile</th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a></td>

<td style="text-align:right;">12,7 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Protein" title="Protein">Eiweiß</a><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937660">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .fussnoten-marke{font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;unicode-bidi:isolate;white-space:nowrap}.mw-parser-output sup.fussnoten-marke{font-size:0.75rem}.mw-parser-output .fussnoten-etui sup{margin-left:-0.15rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.1rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt+span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.15rem}.mw-parser-output .fussnoten-block{margin-bottom:0.1rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{display:inline-block;padding-left:0.8rem;text-indent:-0.8rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt p,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt dl,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ol,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ul{text-indent:0}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt.fussnoten-floatfix{display:block}.mw-parser-output .fussnoten-box{margin-top:0.5rem;padding-left:0.8rem}.mw-parser-output .fussnoten-box,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{font-size:94%}.mw-parser-output .fussnoten-box div.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{font-size:inherit}.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{display:inline}.mw-parser-output .fussnoten-linie{display:inline-block;position:relative;top:-1em;border-top:solid 1px #808080;width:8rem}.mw-parser-output .fussnoten-linie+p,.mw-parser-output .fussnoten-linie+dl,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ol,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ul,.mw-parser-output .fussnoten-linie+link+div{margin-top:-1em}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target{background-color:var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd);box-shadow:0 0 0 0.25em var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd)}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target .fussnoten-marke{font-weight:bold}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="1">1</sup></span></td>

<td style="text-align:right;">9,8 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right;">2,1 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydrate</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="2">2</sup></span></td>

<td style="text-align:right;">63,3 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ballaststoffe" class="mw-redirect" title="Ballaststoffe">Ballaststoffe</a></td>

<td style="text-align:right;">9,8 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Mineralstoff" title="Mineralstoff">Mineralstoffe</a></td>

<td style="text-align:right;">2,3 g

</td></tr></tbody></table>

<th style="width:60%">Mineralstoffe</th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Natrium" title="Natrium">Natrium</a></td>

<td style="text-align:right;">18 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a></td>

<td style="text-align:right;">445 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a></td>

<td style="text-align:right;">115 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Calcium" title="Calcium">Calcium</a></td>

<td style="text-align:right;">40 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Mangan" title="Mangan">Mangan</a></td>

<td style="text-align:right;">1,5 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a></td>

<td style="text-align:right;">2,8 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kupfer" title="Kupfer">Kupfer</a></td>

<td style="text-align:right;">0,42 mg

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right;">2,8 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Phosphor" title="Phosphor">Phosphor</a></td>

<td style="text-align:right;">340 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Selen" title="Selen">Selen</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="3">3</sup></span></td>

<td style="text-align:right;">7 µg

</td></tr></tbody></table>

<th style="width:60%"><a href="Vitamine" class="mw-redirect" title="Vitamine">Vitamine</a></th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Retinol" title="Retinol">Retinol</a> (Vit. A<sub>1</sub>)</td>

<td style="text-align:right;">165 ng

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Thiamin" title="Thiamin">Thiamin</a> (Vit. B<sub>1</sub>)</td>

<td style="text-align:right;">430 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Riboflavin" title="Riboflavin">Riboflavin</a> (Vit. B<sub>2</sub>)</td>

<td style="text-align:right;">180 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Nicotins%C3%A4ure" title="Nicotinsäure">Nicotinsäure</a> (Vit. B<sub>3</sub>)</td>

<td style="text-align:right;">4800 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Pantothens%C3%A4ure" title="Pantothensäure">Pantothensäure</a> (Vit. B<sub>5</sub>)</td>

<td style="text-align:right;">680 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_B6" title="Vitamin B6">Vitamin B<sub>6</sub></a></td>

<td style="text-align:right;">560 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Fols%C3%A4ure" title="Folsäure">Folsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">65 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_E" title="Vitamin E">Vitamin E</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="4">4</sup></span></td>

<td style="text-align:right;">670 µg

</td></tr></tbody></table>

<th style="width:60%">essentielle<br> und semi-essentielle<br> <a href="Aminos%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Aminosäure">Aminosäuren</a></th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Arginin" title="Arginin">Arginin</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="5">5</sup></span></td>

<td style="text-align:right;">560 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Histidin" title="Histidin">Histidin</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="5">5</sup></span></td>

<td style="text-align:right;">210 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Isoleucin" title="Isoleucin">Isoleucin</a></td>

<td style="text-align:right;">460 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Leucin" title="Leucin">Leucin</a></td>

<td style="text-align:right;">800 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Lysin" title="Lysin">Lysin</a></td>

<td style="text-align:right;">380 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Methionin" title="Methionin">Methionin</a></td>

<td style="text-align:right;">180 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Phenylalanin" title="Phenylalanin">Phenylalanin</a></td>

<td style="text-align:right;">590 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Threonin" title="Threonin">Threonin</a></td>

<td style="text-align:right;">430 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Tryptophan" title="Tryptophan">Tryptophan</a></td>

<td style="text-align:right;">150 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Tyrosin" title="Tyrosin">Tyrosin</a></td>

<td style="text-align:right;">390 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Valin" title="Valin">Valin</a></td>

<td style="text-align:right;">580 mg

</td></tr></tbody></table>

1 mg = 1.000.000 ng<br>

</p>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="1">1</sup> <div class="reference-text">Eiweißgehalt nach der EU-Richtlinie zur Nährwertkennzeichnung (Faktor 6,25): 10,6 g</div></div></div>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="2">2</sup> <div class="reference-text">Differenzberechnung</div></div></div>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="3">3</sup> <div class="reference-text">In ausländischem Getreide oft höhere Werte</div></div></div>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="4">4</sup> <div class="reference-text">Gesamttocopherol 2200 µg, α-Tocopherol 310 µg</div></div></div>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="5">5</sup> <div class="reference-text">semi-essentiell</div></div></div>

</div>

<p>Der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> beträgt 1320 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a> je 100 <a href="Gramm" title="Gramm">g</a> essbarem Anteil.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Produkte_aus_geschälten_Gerstenkörnern"><span id="Produkte_aus_gesch.C3.A4lten_Gerstenk.C3.B6rnern"></span>Produkte aus geschälten Gerstenkörnern</h2></div>

<ul><li><b>Gerstengrütze.</b> Hierfür werden die geschälten Gerstenkörner zu Grütze geschnitten. <a href="Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grütze</a> wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht. Gerstengrütze wird u. a. in der traditionellen <a href="Russische_K%C3%BCche" title="Russische Küche">russischen Küche</a> verwendet, wo diese Grütze einen Eigennamen <i>jatschnewaja</i> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Russische_Sprache" title="Russische Sprache">russisch</a></span> <span lang="ru-Cyrl" class="Cyrl" style="font-style:normal">ячневая крупа</span>) hat.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><b><a href="Graupen" title="Graupen">Graupen</a></b> (Rollgerste oder Kochgerste) erhält man durch Schleifen der Gerstenkörner, wobei auch die Spitzen gerundet werden. Am bekanntesten sind die „<a href="Graupen" title="Graupen">Perlgraupen</a>“. Dazu wird <a href="Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grütze</a> auf Schleifmaschinen bearbeitet, bis sie ihre rundliche Form erhalten.</li>

<li><b>Gerstenflocken</b> werden aus hydrothermisch behandelten Gerstenkörnern gewalzt.</li>

<li><b>Gerstenflockenmehl</b> (von mittelhochdeutsch <i>gërsten mël</i> <b>Gerstenmehl</b><sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) wird aus den Samen von Hordeum-Arten (vor allem H. vulgare bzw. H. distichon)<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.</li>

<li><b>Gerstenpops</b> werden aus den geschälten Gerstenkörnen über das <a href="Gepuffte_Lebensmittel" title="Gepuffte Lebensmittel">Puffingverfahren</a> erzeugt.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><b><a href="Gerstenkaffee" class="mw-redirect" title="Gerstenkaffee">Gerstenkaffee</a> / <a href="Malzkaffee" class="mw-redirect" title="Malzkaffee">Malzkaffee</a></b> als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.</li>

<li><b><a href="Tsampa" title="Tsampa">Tsampa</a></b> ist ein Pulver aus gerösteten und gemahlenen Gerstenkörnern, ein tibetisches Grundnahrungsmittel.</li>

<li>Bestimmte Gerstensorten haben einen hohen Gehalt an dem löslichen Ballaststoff Beta-Glucan (mehr als 4 g pro 100 g).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Stroh">Stroh</h3></div>

<p>Je nach Arbeitsgerät kann Gerstenstroh im Vergleich zum Weizenstroh zwar weicher und saugfähiger sein, ist aber als Einstreu nur bedingt verwendbar. Reste von <a href="Grannen" class="mw-redirect" title="Grannen">Grannen</a> können bei empfindlichen Tieren (Pferde, Schweine) u. a. zu Reizungen der Atemwege führen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gerstengras">Gerstengras</h3></div>

<p>Gerstengras wird manchmal in der <a href="Tiermast" title="Tiermast">Tiermast</a> eingesetzt. Es enthält neben den Vitaminen <a href="Vitamin_B" title="Vitamin B">B</a> und <a href="Vitamin_C" class="mw-redirect" title="Vitamin C">C</a> auch <a href="Kalzium" class="mw-redirect" title="Kalzium">Kalzium</a>, <a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a> und <a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a> in größeren Konzentrationen.

</p><p>Für den menschlichen Verzehr werden die Blätter der jungen Gerstenpflanze gefriergetrocknet. Dieses Pulver wird in kühlem Wasser aufgelöst und eingenommen. Der Geschmack erinnert ein wenig an verdünnten <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a>.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gerstenkorn_als_Grundmaß"><span id="Gerstenkorn_als_Grundma.C3.9F"></span>Gerstenkorn als Grundmaß</h3></div>

<p>Da ein Gerstenkorn eine relativ konstante Größe hat, bildete es früher die Grundlage für einige Maße und Gewichte, z. B. für die arabische <a href="Habba" title="Habba">Habba</a> und den persischen <a href="Dschou" title="Dschou">Dschou</a>, siehe auch <a href="Gerstenkorn_(Einheit)" title="Gerstenkorn (Einheit)">Gerstenkorn (Einheit)</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anbau">Anbau</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Anbauzyklus_und_Ernte">Anbauzyklus und Ernte</h3></div>

<p>Die Gerste zählt zu den Selbstbefruchtern; man unterscheidet zwischen Winter- und Sommergerste. Wintergerste, die im September gesät wird, ist ertragreicher. Ideale Wachstumsbedingungen für die Wintergerste sind Temperaturen unter 10 °C. Bei länger anhaltenden Temperaturen unter −15 °C erfriert die Wintergerste.<sup id="cite_ref-ReferenceA_16-0" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceA-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Ausbildung von Nebentrieben (Bestockungstrieben) ist vor dem Winter abgeschlossen. Aus ihnen entwickeln sich im nächsten Frühjahr die Ähren tragenden Halme. Gerste gedeiht am besten auf tiefgründigen, gut durchfeuchteten Böden, aber auch mit ungünstigeren Bedingungen kommt sie zurecht. In der Regel beginnt die alljährliche Getreideernte mit der Wintergerste.

</p><p>Die Aussaat der Sommergerste erfolgt Ende Februar bis Anfang April. Sie reift in weniger als 100 Tagen heran. Nach den Phasen der Bestockung, des Schossens und des Ährenschiebens folgen Blüte und Ernte.

</p><p>Die Ernte erfolgt bei <a href="Vollreife" class="mw-redirect" title="Vollreife">Voll-</a> bis <a href="Totreife" class="mw-redirect" title="Totreife">Totreife</a>. Wintergerste liefert je nach Standort zwischen 50 und 90 <a href="Tonne_(Einheit)#Metrische_Tonne" title="Tonne (Einheit)">dt</a>/<a href="Hektar" title="Hektar">ha</a>, Sommergerste 40–65 dt/ha Fruchtertrag. In Deutschland wird die Wintergerste auf ca. 1,24 Mio. Hektar angebaut, während die Sommergerste auf ca. 0,5 Millionen Hektar angebaut wird.<sup id="cite_ref-ReferenceA_16-1" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceA-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Krankheiten_und_Schädlinge"><span id="Krankheiten_und_Sch.C3.A4dlinge"></span>Krankheiten und Schädlinge</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Viren_und_Pilzkrankheiten">Viren und Pilzkrankheiten</h4></div>

<ul><li>Das <a href="Gelbverzwergungsvirus" class="mw-redirect" title="Gelbverzwergungsvirus">Gelbverzwergungsvirus</a> (<i>Barley yellow dwarf virus</i>) und das <i>Barley stripe mosaic virus</i> sind die bedeutendsten Viruskrankheiten der Gerste.</li>

<li>Der Echte Mehltau (<i>Blumeria graminis</i>) ist die wirtschaftlich wichtigste Pilzkrankheit der Gerste in Mitteleuropa.</li>

<li><a href="Schwarzrost" class="mw-redirect" title="Schwarzrost">Schwarzrost</a> (<i>Puccinia graminis</i>)</li>

<li>Zwergrost (<i><a href="Puccinia_hordei" title="Puccinia hordei">Puccinia hordei</a></i>)</li>

<li>Gerstenflugbrand (<i>Ustilago hordei</i>)</li>

<li><a href="Mutterkorn" title="Mutterkorn">Mutterkorn</a> (<i>Claviceps purpurea</i>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Schädlinge"><span id="Sch.C3.A4dlinge"></span>Schädlinge</h4></div>

<ul><li>Die Gerste wird von verschiedenen Nematodenarten befallen.</li>

<li>Wichtige Schädlinge an der Gerste sind Läuse, v. a. als Virusvektoren.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lagerung">Lagerung</h2></div>

<p>Wie alle Getreidearten muss auch Gerste vor der Einlagerung auf Feuchtigkeit überprüft werden, da ansonsten Schimmelbefall droht (<a href="Mykotoxin" title="Mykotoxin">Mykotoxingefahr</a>). Die Obergrenze der Kornfeuchte liegt für die Einlagerung bei 15 %.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wirtschaftliche_Bedeutung">Wirtschaftliche Bedeutung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Die_größten_Gersteproduzenten"><span id="Die_gr.C3.B6.C3.9Ften_Gersteproduzenten"></span>Die größten Gersteproduzenten</h3></div>

<p>2022 wurden laut der <a href="Ern%C3%A4hrungs-_und_Landwirtschaftsorganisation" class="mw-redirect" title="Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation">Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation</a> FAO weltweit 154.877.140 t Gerste geerntet. Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 10 größten Produzenten von Gerste weltweit, die insgesamt 67,2 % der Gesamtmenge ernteten.

</p>

<caption>Größte Gersteproduzenten (2022)<sup id="cite_ref-faostat_17-0" class="reference"><a href="#cite_note-faostat-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</caption>

<th>Rang

</th>

<th>Land

</th>

<th>Menge<br>(in <a href="Tonne_(Einheit)" title="Tonne (Einheit)">t</a>)

</th></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Russland</span><span style="white-space:nowrap"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="Russland" title="Russland"></a></span> <a href="Russland" title="Russland">Russland</a></span></td>

<td>23.393.510

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Australien</span><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="Australien" title="Australien"></a></span> <a href="Australien" title="Australien">Australien</a></td>

<td>14.377.284

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Frankreich</span><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="Frankreich" title="Frankreich"></a></span> <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a></td>

<td>11.285.440

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none;">Deutschland</span><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="Deutschland" title="Deutschland"></a></span> <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a></td>

<td>11.207.100

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Kanada</span><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="Kanada" title="Kanada"></a></span> <a href="Kanada" title="Kanada">Kanada</a></td>

<td>9.986.681

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Turkei</span><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei"></a></span> <a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei">Türkei</a></td>

<td>8.500.000

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Vereinigtes Konigreich</span><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich"></a></span> <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Vereinigtes Königreich</a></td>

<td>7.385.000

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Spanien</span><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="Spanien" title="Spanien"></a></span> <a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a></td>

<td>7.029.720

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Ukraine</span><span style="white-space:nowrap"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="Ukraine" title="Ukraine"></a></span> <a href="Ukraine" title="Ukraine">Ukraine</a></span></td>

<td>5.608.170

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left"><span style="display:none">Argentinien</span><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="Argentinien" title="Argentinien"></a></span> <a href="Argentinien" title="Argentinien">Argentinien</a></td>

<td>5.279.608

</td></tr>

<tr>

</td></tr>

<tr>

<td><i>restliche Länder</i></td>

</td></tr></tbody></table>

<p>2022 wurden in Österreich 767.120 t und in der Schweiz 184.553 t Gerste geerntet.<sup id="cite_ref-faostat_17-1" class="reference"><a href="#cite_note-faostat-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Erntemengen_in_Deutschland">Erntemengen in Deutschland</h3></div>

<p>Zwischen 2012 und 2021 lagen die Erntemengen pro Jahr immer zwischen 10 und 12 Millionen Tonnen, mit einer Ausnahme: 2018 wurden lediglich 9,6 Millionen Tonnen geerntet.<sup id="cite_ref-faostat_17-2" class="reference"><a href="#cite_note-faostat-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) veröffentlichte für 2019 folgende vorläufige Zahlen zu den Erntemengen in Deutschland:<sup id="cite_ref-BMEL_18-0" class="reference"><a href="#cite_note-BMEL-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<th>Gerstenart</th>

<th>Anbauflächen</th>

<th>Hektarerträge</th>

<th>Erntemengen

</th></tr>

<tr>

<td>Wintergerste</td>

<td style="text-align:right;">9.824.000 t

</td></tr>

<tr>

<td>Sommergerste</td>

<td style="text-align:right;">1.949.000 t

</td></tr>

<tr>

<td>Gerste zusammen</td>

<td style="text-align:right;">11.773.000 t

</td></tr></tbody></table>

<p>Im Vergleich zu den oben angeführten Zahlen betrug die Welternte im Jahr 1928 36,3 Mill. Tonnen, davon in Deutschland 2,8 Mill. Tonnen.<sup id="cite_ref-Brockhaus_19-0" class="reference"><a href="#cite_note-Brockhaus-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Jahr 1900 hatte Deutschland einen Bedarf von 4 Mill. t Gerste, dem eine Produktion von 2,8 Mill t gegenüber standen. Die Differenz wurde importiert zum Beispiel aus Mähren und aus Ungarn.<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Liste_der_gr%C3%B6%C3%9Ften_Agrarproduzenten" title="Liste der größten Agrarproduzenten">Liste der größten Agrarproduzenten</a></li>

<li><a href="Liste_der_gr%C3%B6%C3%9Ften_Getreideproduzenten" title="Liste der größten Getreideproduzenten">Liste der größten Getreideproduzenten</a></li>

<li><a href="Weizen#Die_größten_Weizenproduzenten" title="Weizen">Weizen#Die größten Weizenproduzenten</a></li>

<li><a href="Roggen#Die_größten_Roggenproduzenten" title="Roggen">Roggen#Die größten Roggenproduzenten</a></li>

<li><a href="Reis#Die_größten_Reisproduzenten" title="Reis">Reis#Die größten Reisproduzenten</a></li>

<li><a href="Mais#Die_größten_Maisproduzenten" title="Mais">Mais#Die größten Maisproduzenten</a></li>

<li><a href="Saat-Hafer#Die_größten_Haferproduzenten" title="Saat-Hafer">Saat-Hafer#Die größten Haferproduzenten</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><cite style="font-style:italic">Gerste<span style="font-style:normal;"></span></cite>. In: <a href="Jacob_Grimm" title="Jacob Grimm">Jacob Grimm</a>, <a href="Wilhelm_Grimm" title="Wilhelm Grimm">Wilhelm Grimm</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic"><a href="Deutsches_W%C3%B6rterbuch" title="Deutsches Wörterbuch">Deutsches Wörterbuch</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>5</span>: <i>Gefoppe–Getreibs</i> – (IV, 1. Abteilung, Teil 2). S. Hirzel, Leipzig 1897, <span style="white-space:nowrap">Sp.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>3734–3736</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.woerterbuchnetz.de/DWB?lemma=Gerste">woerterbuchnetz.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gerste&rft.atitle=Gerste&rft.btitle=Deutsches+W%C3%B6rterbuch&rft.date=1897&rft.genre=book&rft.place=Leipzig&rft.pub=S.+Hirzel&rft.volume=Band+5%3A+Gefoppe-Getreibs+-+%28IV%2C+1.+Abteilung%2C+Teil+2%29" style="display:none"> </span></li>

<li><a href="Elisabeth_Schiemann" title="Elisabeth Schiemann">Elisabeth Schiemann</a>: <i>Weizen, Roggen, Gerste. Systematik, Geschichte und Verwendung.</i> Gustav Fischer, Jena 1948.</li>

<li>information.medien.agrar e. V. (Hrsg.): <i>Pflanzen in der Landwirtschaft.</i> 2004 (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ima-agrar.de/fileadmin/redaktion/download/pdf/materialien/Pflanzen_in_der_LW.pdf">ima-agrar.de</a> PDF).</li>

<li>Wilfried Seibel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Warenkunde Getreide – Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung</cite>. Agrimedia, Bergen/Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gerste&rft.btitle=Warenkunde+Getreide+-+Inhaltsstoffe%2C+Analytik%2C+Reinigung%2C+Trocknung%2C+Lagerung%2C+Vermarktung%2C+Verarbeitung&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=3860372572&rft.place=Bergen%2FDumme&rft.pub=Agrimedia" style="display:none"> </span></li>

<li>Chen Shouliang, Zhu Guanghua: <i>Hordeum.</i> In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (Hrsg.): <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Flora of China</cite>. Volume 22: <i>Poaceae</i>. Science Press / Missouri Botanical Garden Press, Beijing / St. Louis 2006, ISBN 1-930723-50-4, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>399</span> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gerste&rft.btitle=Flora+of+China&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.isbn=1930723504&rft.pages=399&rft.place=Beijing+%2F+St.+Louis&rft.pub=Science+Press+%2F+Missouri+Botanical+Garden+Press&rft.volume=Volume+22%3A+Poaceae" style="display:none"> </span>, (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://flora.huh.harvard.edu/china/PDF/PDF22/Hordeum.pdf">flora.huh.harvard.edu</a> PDF, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200025543"><i>Hordeum vulgare</i></a>).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Hordeum_vulgare?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Gerste (<i>Hordeum vulgare</i>)</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Gerste" class="extiw external" title="wikt:Gerste">Wiktionary: Gerste</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li>ProPlanta. Das Informationszentrum für die Landwirtschaft (Hrsg.): <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.proplanta.de/web/themen.php?MOF1=1200149696&MRID=1202570048&MLF1=1140268999&MLID=1200331219&MHID=6&MUID=5&MOID=1&__utmc=77131348&__utmb=77131348&Fu1GrI=1142935937&Fu1=1140268999&con=&lasu=&&T=1203262253&&SITEID=1140268999&_404="><i>Infothek Gerste.</i></a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.retrobibliothek.de/retrobib/schlagwort.html?werk=Mercks&bandnr=1&seitenr=0154&wort=Gerste"><i>Gerste</i>.</a> In: <i><a href="Merck%E2%80%99s_Warenlexikon" title="Merck’s Warenlexikon">Merck’s Warenlexikon</a></i>. 3. Auflage. 1884 ff., S. 154 f.</li>

<li>Alexander Wudtke, Ch. Reichmuth: <i>Entwicklung eines Expertensystems für den Vorratsschutz von Braugerste.</i> 1998, <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20061128010718/http://www.bordeaux.inra.fr/QualiGrain/ABSTR-GR.HTM">Zusammenfassung.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 28. November 2006 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</li>

<li>Darzau Getreidezüchtungsforschung (Hrsg.): <i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.darzau.de/index.php?id=7">Von Speisegersten, Tsampa, Giotta und Gofio.</a></i> (Anschauliche Informationen zur Speisegerste.)</li>

<li>Redaktion Pflanzenforschung.de: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/dem-genom-der-gerste-auf-der-spur-1308"><i>Dem Genom der Gerste auf der Spur.</i></a></li>

<li>Redaktion Pflanzenforschung.de: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/genetischer-ausloeser-fuer-die-unterschiede-winter-und-2135"><i>HvCEN-Gen diskriminiert Sommer- und Wintergerste.</i></a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">K. M. A. Badr, R. Sch H. El Rabey, S. Effgen, H. H. Ibrahim, C. Pozzi, W. Rohde, F. Salamini: <i>On the origin and domestication history of barley (Hordeum vulgare).</i> In: <i>Molecular Biology and Evolution</i>, 17, Nr. 4, 2000, S. 499–510, <a href="https://doi.org/10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330" class="extiw external" title="doi:10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330">doi:10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://academic.oup.com/mbe/article-pdf/17/4/499/3914550/mbev_17_04_0499.pdf">academic.oup.com</a> PDF).</span>

</li>

<li id="cite_note-Conert1997-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-5">f</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-6">g</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-7">h</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Conert1997_2-8">i</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Hans_Joachim_Conert" title="Hans Joachim Conert">Hans Joachim Conert</a>: <i>Familie Poaceae.</i> In <a href="Gustav_Hegi" title="Gustav Hegi">Gustav Hegi</a>: <i>Illustrierte Flora von Mitteleuropa.</i> 3. Auflage, Band I, Teil 3, S. 821–827. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1997, ISBN 3-489-52020-3.</span>

</li>

<li id="cite_note-chlond-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-chlond_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chlond_3-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chlond_3-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-chlond_3-3">d</a></sup></span> <span class="reference-text">Gode Chlond: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.diepta.de/news/die-aelteste"><i>Kulturpflanzen - Die Älteste</i></a>, <i>Gerste ist in Deutschland bezogen auf ihre Anbaufläche nach Weizen und Mais die drittwichtigste Kulturpflanze.</i>, 1. März 2018. In: diepta.de</span>

</li>

Tobias Reetz, Jens Léon: <i>Die Erhaltung der genetischen Diversität bei Getreide. Auswahl einer Gersten Core-Collection aufgrund geographischer Herkunft, Abstammung, Morphologie, Qualität, Anbaubedeutung und DNA Markeranalysen.</i> In: <i>Lehr- und Forschungsschwerpunkt „Umweltverträgliche und Standortgerechte Landwirtschaft“</i>. Forschungsbericht 119, 2004, <span class="-print"><a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221610-2460%22&key=cql">1610-2460</a></span></span>, Landwirtschaftliche Fakultät der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lwf.uni-bonn.de/forschung/netzwerke/usl/pdf/Forschungsbericht%20119.pdf">PDF-Datei</a>.</span>

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Steven Mithen: <i>After the Ice: A Global Human History, 20,000 – 5000 BC</i>. Harvard 2012, ISBN 978-0-7538-1392-8.</span>

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<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.infoflora.ch/de/flora/1023770-.html"><i>Hordeum vulgare </i>L.</a> In: <i><a href="InfoFlora" title="InfoFlora">Info Flora</a></i>, dem <i>nationalen Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora</i>. Abgerufen am 28. August 2023.</span>

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</li>

<li id="cite_note-Eur-lex-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Eur-lex_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32012R0432">Verordnung (EU) Nr. 432/2012 der Kommission vom 16. Mai 2012 zur Festlegung einer Liste zulässiger anderer gesundheitsbezogener Angaben über Lebensmittel als Angaben über die Reduzierung eines Krankheitsrisikos sowie die Entwicklung und die Gesundheit von Kindern</a></span>, siehe Anhang, auf <i><a href="EUR-Lex" title="EUR-Lex">EUR-Lex</a>.</i> Abgerufen am 5. April 2017.</span>

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Gerlinde Nachtigall: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://idw-online.de/pages/de/news297179">Verbund aus Wissenschaft und Wirtschaft erforscht stoffliche Anwendungen für waxyGerste</a>.</i> <a href="Julius_K%C3%BChn-Institut" title="Julius Kühn-Institut">Julius Kühn-Institut</a> 2009, Pressemitteilung.</span>

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<a href="Deutsche_Forschungsanstalt_f%C3%BCr_Lebensmittelchemie" class="mw-redirect" title="Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie">Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie</a> (DFA), Garching (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut</cite>. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>224</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gerste&rft.btitle=Lebensmitteltabelle+f%C3%BCr+die+Praxis.+Der+kleine+Souci+%C2%B7+Fachmann+%C2%B7+Kraut&rft.date=2009&rft.edition=4&rft.genre=book&rft.isbn=9783804725416&rft.pages=224&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Wissenschaftliche+Verlagsgesellschaft" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Wladimir_Wassiljewitsch_Pochljobkin" title="Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin">Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin</a>: <cite class="lang" lang="ru" dir="auto" style="font-style:italic">Nationale Küchen; Die Kochkunst der sowjetischen Völker</cite>. Пищевая промышленность, Moskau 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisch, Originaltitel: <cite style="font-style:italic"><span dir="auto" style="font-style:normal">Национальные кухни наших народов</span></cite>.).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gerste&rft.au=Wladimir+Wassiljewitsch+Pochljobkin&rft.btitle=Nationale+K%C3%BCchen%3B+Die+Kochkunst+der+sowjetischen+V%C3%B6lker&rft.date=1978&rft.genre=book&rft.isbn=3730400533&rft.place=Moskau&rft.pub=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text">Vgl. <a href="Gundolf_Keil" title="Gundolf Keil">Gundolf Keil</a>: <i>Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i> (= <i>Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.</i> Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: <i>Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i>), S. 389 (<i>gerstenmel</i>: Mehl aus den Samen von Hordeum spec., auch <i>girstin mel</i> und lateinisch <i>farina hordei</i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">Jürgen Martin: <i>Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.</i> Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= <i>Würzburger medizinhistorische Forschungen.</i> Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 131 f.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Wiedemann/Wolf: <i>Wunderkorn Gerste, Juli 2024 1. Auflage</i></span>

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<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">NDR: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Superfood-Wie-gesund-sind-Gerstengras-und-Weizengras,gerstengras106.html"><i>Superfood: Wie gesund sind Gerstengras und Weizengras?</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 19. Juni 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGerste&rft.title=Superfood%3A+Wie+gesund+sind+Gerstengras+und+Weizengras%3F&rft.description=Superfood%3A+Wie+gesund+sind+Gerstengras+und+Weizengras%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ndr.de%2Fratgeber%2Fgesundheit%2FSuperfood-Wie-gesund-sind-Gerstengras-und-Weizengras%2Cgerstengras106.html&rft.creator=NDR&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<i>Süddeutsche Zeitung.</i> 28. Februar 2012 (Nr. 48), S. 2.</span>

</li>

<li id="cite_note-faostat-17"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-faostat_17-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-faostat_17-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-faostat_17-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL"><i>Crops, primary > Barley.</i></a> In: <i>Produktionsstatistik der FAO für 2022.</i> fao.org,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 11. März 2024</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGerste&rft.title=Crops%2C+primary+%3E+Barley&rft.description=Crops%2C+primary+%3E+Barley&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Ffaostat%2Fen%2F%23data%2FQCL&rft.publisher=fao.org&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-BMEL-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-BMEL_18-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Landwirtschaft/Pflanzenbau/Ernte-Bericht/ernte-2019.pdf?__blob=publicationFile"><i>Erntebericht 2019 - Mengen und Preise.</i></a> <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Ern%C3%A4hrung_und_Landwirtschaft" class="mw-redirect" title="Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft">Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft</a>, 29. August 2019,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 31. Juli 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AGerste&rft.title=Erntebericht+2019+-+Mengen+und+Preise&rft.description=Erntebericht+2019+-+Mengen+und+Preise&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bmel.de%2FSharedDocs%2FDownloads%2FDE%2F_Landwirtschaft%2FPflanzenbau%2FErnte-Bericht%2Fernte-2019.pdf%3F__blob%3DpublicationFile&rft.publisher=%5B%5BBundesministerium+f%C3%BCr+Ern%C3%A4hrung+und+Landwirtschaft%5D%5D&rft.date=2019-08-29"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Brockhaus-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Brockhaus_19-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Zahlen für 1928 aus <i>Der Volks-Brockhaus</i>. F. A. Brockhaus, Leipzig 1935; Seite 242.</span>

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<li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a></span> <span class="reference-text">Erich Borkenhagen: <i>125 Jahre Schultheiss-Brauerei</i>, Berlin 1967</span>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4156898-9">4156898-9</a></span> </div>

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</div></div>

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</main>

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</body></html>